Deux recettes «orignales»

Cette semaine, on vous propose deux façons orignales de cuisiner l’original. Ces recettes vous seront utiles en ce temps de la chasse et également, tout au long de l’année, car parfois, l’inspiration nous manque pour cuisiner ce gibier.

Voici donc une recette moderne et rapide puis une recette traditionnelle du chasseur qui sont à conserver dans vos recettes.

Philly cheesesteak sandwich à l’orignal

Ingrédients

  • Orignal, coupe fondue, coupé en lanières
  • 1 morceau de fromage Riopelle (ou autre fromage de type brie triple crème)
  • 1 oignon jaune
  • 2 poivrons de couleurs différentes (rouge, orange, jaune, vert) coupés en lanières
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4-5 petits pains de style ciabatta
  • 2 cuiller à soupe d’huile
  • 1 noix de beurre
  • Moutarde
  • Fromage parmesan
  • Huile d’olive au goût

Préparation

1. Verser de l’huile d’olive dans un poêlon sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon finement tranché. Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Ajouter une noix de beurre, les poivrons et l’ail.

3. Dans un deuxième poêlon, à feu vif, faire chauffer de l’huile d’olive. Quand l’huile commence à fumer, ajouter les morceaux d’orignal. Faire cuire le temps que la viande ait changé de couleur, des 2 côtés. Ajouter 1 noix de beurre après 1 minute de cuisson.

4. Couper 4 tranches de fromage. Les déposer dans un poêlon chaud. Les y laisser jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

5. Monter le sandwich : couper le pain en 2 sur la longueur, garnir de moutarde, de la préparation d’oignon et de poivrons, d’orignal, de fromage fondu et de parmesan. Servir.

*4 portions Recette réalisée par l’équipe de LeCamp

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Cocotte d’orignal

Ingrédients

  • 5 1/2 livres (2.5 kg) d’orignal coupé en cube
  • 5 1/2 de tasses de bouillon de boeuf ou de fond fait maison
  • 1 casseau de champignons de Paris
  • 1 tasse de champignons séchés de Morille Québec
  • 2 livres de carottes coupées en rondelles
  • 1/4 de tasse d’huile de canola
  • 6 Branches de thym frais
  • 2 tasses de vin rouge québécois l’Orpailleur (ou autre)
  • 2/3 de tasse de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahranheit.

2. Faire chauffer l’huile et y saisir l’orignal.

3. Déglacer avec le vin rouge.

4. Saupoudrer les cubes de farine et ajouter le bouillon de boeuf.

5. Ajouter les carottes et le thym.

6. Mettre au four pendant 3 h 30.

7. Servir dans une petite cocotte auquelle vous ajoutez une pâte phyllo sur le dessus et que vous remettez au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Ensuite, piquez une tige de thym frais au centre et servir.

*15 portions

Recette modifiée de la Cocotte de veau et du Mijoté de gibiers fins du Restaurant À l’Audace Boréale de l’Auberge des berges de Saint-Félicien

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