Blogue officiel Tourisme Saguenay-Lac-St-Jean

BlogueLe Saguenay-Lac-Saint-Jean est une région vaste qui dispose d’une offre touristique très variée. Afin de vous aider à planifier vos vacances, l’équipe du blogue des Géants cherchera à vous informer sur les toutes dernières nouveautés, nos bonnes adresses et sur les personnes qui feront de votre prochain séjour chez-nous un succès. Sans compter que vous en apprendrez sur le milieu touristique, son fonctionnement et ses secrets. Une mine d’information provenant d’une équipe d’expérience, voilà ce que nous avons à offrir.

Cuisinez vos citrouilles version SagLac!

Citrouilles

L’Halloween s’annonce festive et on est fébrile! On se prépare, on décore en grand, on dégote notre costume, celui de nos enfants… Le jour venu on fête comme il se doit, on se sucre le bec en masse, on en profite… Mais arrive aussi le moment où il faut défaire les décorations et on se retrouve avec 3-4 citrouilles qui ne servent plus à rien. Ça vous arrive à chaque année? Ça tombe bien, parce que cette année, on vous suggère de les cuisiner, et pas n’importe comment! Avec des recettes faciles provenant de deux chefs réputés, membres de la Zone Boréale –  Ambassadeurs de saveurs.

David Janelle, chef du restaurant La Cuisine vous propose son fameux :

Gâteau à la citrouille

Glaçage

  • 150 g de fromage Philadelphia
  • 100 g de Couventine (Fromagerie Médard)
  • 1/2 tasse de sucre en poudre

Gâteau

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de bicarbonate
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 tasse d’huile
  • 3 œufs
  • 3 tasses de citrouille râpée
  • 1/4 de tasse de noix
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients pour le glaçage et mettre au frigo.
  2. Mélangez tous les ingrédients pour le gâteau jusqu’à homogénéité.
  3. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 35-40 min.
  4. Laisser reposer et recouvrir de glaçage.
  5. Dégustez!

 

Jensy Grégoire, chef exécutive chez Chalets et Spa Lac-Saint-Jean vous propose, quant à elle, son délicieux :

Pain à la citrouille

Ingrédients (liste 1)

  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de beurre salé température pièce (Nutrinor)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (Érablière du Cap Bleu)
  • 1 tasse de purée de citrouille (Ferme La Rouquine)
  • 1/4 de tasse de lait nordique biologique 2 %  (Nutrinor)
  • 1 c. à thé de vanille

Ingrédients (liste 2)

  • 1 tasse de farine tout usage (Moulin A. Coutu)
  • 1 tasse de farine de gourgane (Moulin A. Coutu)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 c. à soupe de graines de lin doré bio (Ferme Tournevent)
  • 3 c. à soupe de graines de chanvre écalées bio (Ferme Tournevent)
  • 1/2 tasse de graines de citrouille écalées
  • 1/2 c. à thé de cannelle, muscade et gingembre moulu (facultatif)
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger au batteur les ingrédients de la première liste selon l’ordre indiqué.
  2. Bien mélanger dans un autre bol les ingrédients de la deuxième liste.
  3. Ajouter ce mélange au premier et brasser légèrement jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Mettre dans un moule à pain graissé.
  5. Cuire au four à environ 55-60 minutes à 350 degrés.
  6. Servir avec glace à la vanille ou crème chantilly.

Bon appétit!

Des mets traditionnels de la Zone Boréale (et leurs secrets)

 

« Si l’on se fie à l’histoire, on peut dire que l’identité alimentaire se crée en fonction des ressources d’un pays et de la façon dont on utilise et apprête celles-ci. Au Québec, nos traditions culinaires sont basées sur nos ressources, mais aussi sur le climat avec lequel il a fallu composer dès le début, et ce, pendant longtemps. »

(Philippe Molé, Le Devoir, 2 mars 2013)Entrée

 

Traditions culinaires vous dites ?

Cela ne fait nul doute : il y a des traditions culinaires au Québec, et on peut même aller jusqu’à dire que chaque région possède à cet égard ses propres saveurs. En Zone boréale, elles sont influencées par le climat et la géographie typiques d’un environnement nordique. Parce qu’il a fallu découvrir, défricher, s’adapter et conserver, les traditions culinaires d’ici sont riches d’une histoire singulière, marquée par l’inventivité et la ténacité. Quelles ressources, quels plats définissent l’identité alimentaire de la Zone boréale ? Tous ceux qui l’habitent répondront spontanément la traditionnelle soupe aux gourganes et l’emblématique tourtière. Rapide tour d’horizon de ces deux classiques, dont les recettes sont léguées de génération en génération.

 

La soupe aux gourganes

La gourgaP.10 Gourganene, ou fève des marais, est une légumineuse adaptée au climat nordique. Elle est riche en protéine, constitue une bonne source de fibres et est dénuée de gluten – on en tire d’ailleurs une farine dont on peut faire de bonnes gauffres. Courante dans l’alimentation en Nouvelle-France, puis répandue dans Charlevoix et abandonnée ailleurs au Québec, elle est amenée au Saguenay-Lac-Saint-Jean par l’immigration charlevoisienne dès le XIXe siècle, où elle est encore cultivée, consommée et commercialisée. Aujourd’hui, sous les latitudes de la Zone boréale, la gourgane fait partie de l’identité alimentaire au point d’avoir… son propre festival.

Même si on peut la consommer en salade ou l’ajouter à nos papillotes de légumes ou sauce à spaghetti, la gourgane demeure principalement mangée en soupe, dont la recette est effectivement très simple, mais dont les variations sont aussi nombreuses qu’il y a de chefs ou de famille pour la préparer. Si on en trouve aujourd’hui quelques versions actualisées (ICI ou ICI), il est bon de se rappeler qu’il s’agit d’un met traditionnel basé sur quelques ingrédients – la gourgane, mais aussi l’oignon, la carotte, la fève et l’orge – particulièrement adaptés à l’agriculture nordique et à la conservation. La soupe aux gourganes est donc issue d’un savoir-faire ancestral, lié aux contraintes du sol, du climat et de la géographie, c’est un met traditionnel qu’on actualise à chaque saison des récoltes en Zone boréale, lorsque tous les ingrédients sont frais et abondants – et c’est sans doute ce qui fait que ça goûte ici, et c’est peut-être là que réside son secret, dans tout ce qui ne se remplace pas.

La tourtière « du Lac »

– C’est quoi le secret de la tourtière, grand-maman ?
– Bin c’est la viande, c’est sûr, du porc et du boeuf, en cubes, assaisonnés juste ce qu’il faut, y’en a qui préfèrent la viande de bois, mais ça dépend, les deux c’est bon, tant que ça marine avec l’oignon. Faut pas oublier le bouillon, non plus, pis chacun fait sa pâte – faut pas qu’elle soit mouilleuse… le secret, c’est peut-être aussi les patates, celles d’ici, carreautés, tout ça ensemble faut que ça cuise longtemps, il y a aussi ton vaisseau, le chaudron ça change tout, alors le secret, le secret… c’est de venir chez nous surement j’te dirais.
– C’est p’t’être toi, le secret finalement…

Viande, bouillon, oignons, pâte et pommes de terre, cuisson lente : autant d’ingrédients comme autant de secrets qui font la particularité et la simplicité (toute relative) de la tourtière du Lac, qu’on mange typiquement pendant les Fêtes ou lors de grands rassemblements familiaux. Indétrônable, majestueuse, elle est cuisinée au Saguenay-Lac-Saint-Jean depuis la colonisation (1837), alors amenée de Charlevoix où on l’appelle « cipâte » et renommée, pour la différencier, selon l’ustensile dans lequel elle cuisait. L’excellente qualité et la vigueur des pommes de terre produites sous latitude nordique a également contribué à la popularité historique de la tourtière, dont un des ingrédients essentiels ne manquait jamais, même au plus creux de l’hiver.

En attendant de savourer celle de grand-maman, d’en commander une portion au restaurant ou même d’en attraper à l’épicerie (elle est si largement répandue que la plupart des supermarchés en offrent), vous pouvez toujours la cuisiner vous-mêmes, mais ça ne sera pas comme la manger ici.

P.10 - Pomme de terre (2)

 

D comme Délices

delices

La visite du nouvel atelier-boutique des Délices du Lac-Saint-Jean situé à Albanel, vous charmera, plaira et vous donnera envie de tout acheter (Oh oui!). Tous les produits sont parfaitement mis en valeur dans la nouvelle boutique au décor rustique adapté aux goûts du jour. Ce qu’on y trouve principalement : les délices du Lac-Saint-Jean qui sont des produits à base de bleuets sauvages organiques récoltés non loin de là. Les tablettes de la boutique sont également garnies de produits régionaux fabriqués par d’autres entreprises du Saguenay-Lac-Saint-Jean. L’endroit parfait pour faire de belles provisions!

La gamme de produits confectionnés par Émilie Gaudreault, propriétaire de l’entreprise, et son équipe est très variée : sirops, gelées, beurres, confitures, thés & tisanes (je dois absolument y goûter!) et j’en passe. Le côté unique de la chose est qu’elle ose marier dans ces petits pots d’autres saveurs au bleuet, comme l’orange, l’anis ou le gingembre. Une tartinade de bleuet & citron, ça doit être délicieux non?

Délices du Lac-Saint-Jean c’est plus qu’une entreprise de transformation de bleuets sauvages, c’est aussi (et tout nouvellement) un économusée. Vous pouvez donc vous rendre sur place (170, rue Principale à Albanel) pour en apprendre plus sur l’emblême de la région : sa production, sa transformation, son économie et son importance au Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Émilie Gaudreault a même eu la gentillesse de nous confier un de ses secrets bien gardés : la recette de son fameux cocktail aux bleuets. Psst! Son site Web renferme d’autres belles recettes à base de bleuet!

Capture
Pour ce cocktail, vous aurez besoin de :

  • 125 ml de soda
  • 1 oz de gin de votre choix
  • 30 ml de sirop de bleuet sauvage Délices du Lac-Saint-Jean
  • 1 tranche de citron frais
  • 4 feuilles de menthe fraiche
  • des glaçons

Si vous habitez à l’extérieur et voulez vous aussi un peu de bleuets dans votre quotidien, commandez en ligne les Délices du Lac-Saint-Jean!

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